BTM Pâtissier

Former des techniciens qui sont capables de :
• Garantir dans leur métier une production de haute qualité,
• Assurer la maîtrise de l’activité de production en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction d’entreprise,
• Fabriquer et/ou superviser la fabrication des pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs,
• Prendre en charge les commandes exceptionnelles (buffets, cocktails, …),
• Élaborer les bons d’économat,
• Passer les commandes et superviser la réception des matières premières,
• Coordonner l’activité des équipes du laboratoire, contrôler l’avancement des fabrications et surveiller la qualité de l’exécution,
• Veiller au respect des normes réglementaires.


Le titulaire du BTM peut, par la suite, préparer le Brevet de Maîtrise pâtissier confiseur glacier traiteur ou encore le Brevet de Gestion d’une Entreprise artisanale.


LE + DE LA FORMATION :
Le B.T.M. est aujourd’hui un complément indispensable à la formation de base. Il s’oriente sur des méthodes de production et de fabrication non traitées en formation de base du CAP et de la Mention Complémentaire. Un apprenant en BTM Pâtissier, c’est aussi un «ouvrier» dont on attend une implication supplémentaire dans la vie de l’entreprise. Titre de niveau 4 qui répond aux attentes des entreprises artisanales en matière de production.

Le BTM permet d’accéder à un emploi de pâtissier confiseur glacier traiteur et, avec quelques années d’expérience, prépare à la fonction de responsable de fabrication dans une pâtisserie artisanale, mais aussi dans les secteurs de l’hôtellerie-restauration ou l’industrie agro-alimentaire.
Afin d’accroître ses compétences en stratégie commerciale, communication, analyse financière ou en gestion des ressources humaines,